Inconvenientes del cocinado

No he podido evitar el escribir acerca de este tema tan controversial y discutido por años, acerca de la preparación de las verduras y su cocimiento y si esto realmente perjudica a las mismas. Para comprender maás acerca de este tema tendremos que analizar que sucede en este proceso tan conocido como ”cocimiento” el cual se divide en cinco procesos principales.          

1. Perdida de nutrientes:

- Vitaminas: las que se pierden en el cocimiento son sobre todo la C, la A.

- Minerales: al ser solubles en agua, una parte de ellos pasa al agua de cocción.  El alimento hervido se empobrece en minerales, mientras que el agua en la que ha sido sometido a cocción se  enriquece.

- Carbohidratos:  Son los nutrientes que mejor resisten la acción del calor, aunque cuando este es excesivo se carboniza y pierden su valor nutritivo.

- Grasas:  Resisten bastante bien la acción del calor, pero si es elevado, una parte de las grasas se oxida y se transforma en sustancias tóxicas o nocivas.  Este es el caso por ejemplo de la acroleína que se produce al freír a elevadas temperaturas.  Además se forman ácidos grasos ‘trans’ que favorecen el aumento del nivel del colesterol y la arteriosclerosis.

2. Pérdida de enzimas:  Los cereales y legumbres germinados, así como las frutas y hortalizas crudas en su estado natural, contienen enzimas en sus células.  Al ser ingeridas, estas enzimas facilitan la digestión y desarrollan diversas funciones beneficiosas en el organismo.  El calor de la cocción innactiva tales enzimas, lo que resta poder curativo y preventivo a los alimentos.

3.  Contaminaación por los materiales de los utensilios utilizados durante el proceso de cocción, que pueden disolverse parcialmente y pasar a los alimentos que están cocinando.

Es por estas y otras razones el tomar muchas precauciones antes de cocinar algún alimento, desde el utensilio que se utilice para preparalos y sobre todo recordar que muchos de los nutrientes de los alimentos ser pirden en su cocción, haciendo que muchos de ellos se vuelvan tóxicos para nuestro cuerpo.