Productos químicos en la carne cocinada y el cáncer

Anteriormente hablaba de los resultados que producen la cocción en las verduras y como estas dañan y desnaturalizan las enzimas que estas poseen, haciendo muchas de ellas indigestas para nuestro cuerpo. En este artículo quiero enforcarme en la carne y los cambios que suceden en su cocción, mucho hemos escuchado acerca de las enfermedades que esta promueve pero entendamos ahora, porque la carne es tan dañina?  Iniciaré diciendo que los compuestos cancerígenos que causan la enfermedad se formaron durante el procesamiento a alta temperatura de la cocción, según los investigadores. 

Surge entonces la pregunta que cambios quimicos y reacciones ocurren en este proceso y cómo esto inhabilita a la carne de proveer sus productos beneficiosos para nuestro organismo?

Al sobre cocinarse la carne se producen aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos los cuales son sustancias químicas que se forman cuando la carne de músculo, incluyendo carne de res, cerdo, pescado o aves de corral, se cocina usando métodos de alta temperatura, tales como la sartén o la parrilla directamente sobre una llama abierta (una ). En experimentos de laboratorio,  ha encontrado ser mutagénico, es decir, que causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer.  Aminas heterocíclicas se forman cuando los aminoácidos (los bloques básicos de las proteínas), azúcares, y la creatina (una sustancia que se encuentra en el músculo) reaccionan a altas temperaturas. Los hidrocarburos aromaticos policíclicos se forman cuando la grasa y los jugos de la carne a la plancha directamente sobre un goteo fuego en el fuego, resultando en un incendio. Estas llamas contener HAP, que luego se adhieren a la superficie de la carne. HAP también puede ser formado en otros procesos de preparación de alimentos, como el tabaquismo de las carnes.

Leche de Soya-Sustituto de Leche de Vaca

La soya es originaria de oriente (China, Japón, Corea, etc) cuyos pueblos la consumen intensamente. Estos pueblos consumen la leche de soja diariamente en forma considerable.soya

Por eso tienen una resistencia física muy grande.

La soya contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.

Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.

Por otra parte, comparada la leche de soya con la de vaca, la primera tiene menos grasas saturadas y nada de colesterol e inhibe el proceso de descalcificación que provoca el azufre que tiene la proteína animal.También protege contra los cánceres en especial el de mama.  Contiene además  ácidos como la lecitina que ayudan a reducir el colesterol total y el malo (LDL). Por lo tanto, la leche de soya también es beneficiosa para la salud cardiovascular, y se puede incluir en una dieta ya que contiene las mismas calorías que una leche descremada y es muy baja en carbohidratos.